Я часто печу дріжджову випічку. По-перше, намагаюся, щоб моя сім’я їла домашні солодощі (а вони в мене ласуни ще ті), по-друге «спілкування» з дріжджовим тістом мені дуже подобається. І коли зустрічаються цікаві варіанти формовки пирогів-булочок, я часто намагаюся повторити цей спосіб на своїй кухні. Ясна річ, пиріг-квітка мені дуже сподобався!
- Час приготування: 3:00
- Кількість порцій: 7
- Основний інгредієнт: мак
- Узагальнена назва: пиріг
Список інгредієнтів
- борошно пшеничне – 400 г
- молоко – 180 мл
- свіжі дріжджі – 18 г
- вершкове масло – 100 г
- сіль – 1/2 ч. ложки
- цукор – 70 г
- мак в начинку – 50 г
- мед в начинку – 40 г
- масло вершкове в начинку – 20 г
- волоські горіхи в начинку – 50 г
- молоко в начинку – 50 мл
- яйце для змащування пирога – 1 шт
Спосіб приготування
Для начинки попередньо залити мак окропом і накрити кришкою.
Тісто для пирога потрібно дріжджове. Я завжди готую його опарним способом.
У теплому молоці розвести дріжджі, додати столову ложку цукру і пару столових ложок борошна. Накрити посуд і залишити на 10-15 хвилин до утворення пишної шапки.
Заміс і підйом тесту я довірила хлібопічці. Коли в будинку прохолодно, вона здорово виручає. У моїй моделі закладаються спочатку рідкі інгредієнти, потім сухі. Тому я влила опару, після додала борошно, сіль, цукор. Почала заміс. І хвилин через 5, за порадою автора додала в тісто розм’якшене вершкове масло. Ось таке тісто до початку підйому. Скажу чесно, я в кінці замісу зробила колобок руками більш акуратним.
Поки тісто підходить, займемося начинкою. Злити воду з маку, пробити його блендером. Додати в мак масло, молоко, ванільний цукор і мед. Поставити варити масу 3-4 хвилини. Мак потрібно постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
Макову масу зняти, додати подрібнений волоський горіх і розмішати до однорідного стану.
Безумовно, ви можете взяти будь-яку іншу начинку. Головне, щоб начинка була досить густа (!) І не потекла при випічці пирога. В принципі булочки можна спекти зовсім без начинки …
Ось таке тісто після підйому.
Тепер приступимо до формування пирога.
Тісто розділити на 7 рівних частин.
Сформувати з кожної частини кулю. Для цього потрібно злегка сплющити шматочок і збирати краю, защипуючи їх, поки не вийде рівний колобок. Залишити кулі тесту під плівкою хвилин на 10-15.
Щоб зробити пелюстки, треба розкачати куля в коло товщиною не менше 1 см. Покласти зверху 1 ст.л. начинки. Начинки повинно вистачити на 6 пелюсток і залишитися для прикраси пирога.
Скласти коло навпіл, злегка з’єднати краї.
І звести кінці разом таким чином. Потрібно зробити 6 пелюсток.
Сьому частину обминути, знову сформувати кулю і покласти його на деко. Це буде серединка.
Навколо укласти 6 пелюсток. Прикрити пиріг плівкою і залишити на расстойку хвилин на 20-30.
Пиріг повинен піднятися і тепер потрібно залишки начинки розкласти навколо серединки.
На серединці – кулі зробити гострим ножем надрізи у вигляді сіточки. І змастити пиріг збитим яйцем.
Випікати пиріг при температурі 180 * 20-25 хвилин.
Пиріг виходить м’яким і смачним! Тісто в роботі дуже приємне, податливе. При формуванню пирога я посипала дошку борошном, але в цьому практично немає необхідності.
Автору рецепта (diana 1616) Світлані моя подяка!
