Курник – один з найвідоміших російських пирогів, можна сказати король пирогів, вершина національного кулінарного мистецтва. Літературні пам’ятки свідчать, що за часів Івана Грозного його подавали до царського столу в урочистих випадках.
- Основний інгредієнт: гриби
- Узагальнена назва: курник
Список інгредієнтів
- курка – 1 шт
- для млинців:
- вода – 1 стакан
- сіль “salute di mare” – За смаком
- яйце – 1 шт.
- борошно – 1/2 склянки
- рослинне масло – 3 ст. ложки
- для тіста:
- вершкове масло – 100 г
- яйце – 1 шт
- молоко – 1/4 склянки
- сіль “salute di mare” – Щіпка
- сода – щіпка
- борошно – 400 г
- і до всього цього:
- ріпчаста цибуля – 2 шт
- солодкий перець – 3 шт
- гриби – 300 г
- рис – 100 г
- зелень – пучок
Спосіб приготування
Спочатку поставимо варити курку в підсоленій воді – цілу або шматочками – не має значення.
Займемося млинцями: вливаємо в миску воду, додаємо яйце, за смаком сіль.
Додаємо рослинне масло і борошно. Ретельно перемішуємо і даємо постояти хвилин 10.
Смажимо млинці на розігрітій сковороді з обох сторін.
Млинці готові.
Нарізаємо цибулю півкільцями.
Солодкий перець нарізаємо соломкою.
Обсмажуємо овочі до м’якості на олії.
Нарізаємо пластинами гриби.
І обсмажуємо їх.
Коли рідина практично буде випарувати – додамо раніше посмажені овочі.
Через хвилину знімаємо гриби з овочами з плити.
За необхідності промиваємо рис. Додаємо за смаком сіль і відварюємо до готовності.
У готовий рис додаємо посічену зелень.
Від остигнула тушки курки відокремлюємо кістки, а м’ясо нариваємо невеликими шматочками. За смаком солимо.
Беремося за тісто: вершкове масло нарізаємо в миску і растопляем його.
Вливаємо молоко.
Додаємо яйце, соду.
Додаємо сіль ТМ “Salute Di Mare”.
Починаємо частинами вводити борошно, постійно заважаючи тісто.
Тісто має вийде м’яким. Накриваємо його і відправляємо в холодильник хвилин на 30-40.
Від загального шматка відрізаємо, приблизно, четверту частину і розгортає її в пласт круглої форми – трохи більше діаметром за млинці-це буде дно. Викладаємо рис із зеленню.
Накриваємо млинцем.
Зверху викладаємо м’ясо.
Зверху м’яса викладаємо млинець, а зверху гриби з овочами. І ще раз повторюємо всі шари в тому ж порядку.
Від залишився тесту відокремлюємо невеликий шматок на прикраси, а решту розгортаємо в велику корж і накриваємо всю начинку.
Посередині робимо отвір для виходу пари і прикрашаємо на свій смак залишками тіста, змащуємо жовтком і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку, приблизно, на годину.
Подавати курник можна як окрему страву.
Приємного апетиту.
