Капусняк

Капусняк

Традиційний капусник, один з древніх російських пирогів. Пишний пиріг, ситний і легкий одночасно. У старовинних книгах рекомендується капусту перед закладкою посолити і витримати хвилин 20. Можна готувати як з сирою капустою, так і з минулою теплову обробку. Додавання яєць в капусту також один з найдавніших видів начинки, можна яйця замінювати бринзою. Замініть молоко – водою, вершкове масло – рослинним, виключіть яйця (а можна замінити їх, наприклад, тофу) – і у вас готовий незамінний помічник для поста! Найсмачніший капусник!

  • Час приготування: 6:00
  • Кухня: Російська кухня
  • Основний інгредієнт: капуста
  • Узагальнена назва: пиріг, капусник

Список інгредієнтів

  • борошно – 1 кг
  • молоко – 500 мл
  • свіжі дріжджі – 30 г
  • вершкове масло – 100 г
  • цукор – 100 г
  • яйця – 3 шт
  • капуста – 1 качан
  • вода – 1/2 склянки на 700 гр капусти
  • ріпчаста цибуля – 2 шт
  • рослинне масло – для смаження
  • сіль – за смаком
  • жовток для змащення – 1 шт

Спосіб приготування

Капусняк

Тісто

Дріжджі розчинити у склянці теплого молока, всипати 1/3 чайної ложки солі, трохи цукру, перемішати і поставити в тепле місце на 20 хвилин.

Капусняк

У мисці з’єднати залишився тепле молоко, дріжджовий розчин, розтоплене вершкове масло, цукор і 1 яйце.

Капусняк

Потім всипати просіяне борошно, гарненько перемішати і замісити тісто. Спочатку замішуйте дерев’яною ложкою, потім месім руками.

Капусняк

Вимісити до гладкості тесту.

Капусняк

Накрити тісто кухонним рушником і на годину залишити в теплому місці, після чого обминути і залишити для повторного підняття.

Капусняк

Потім розділити тісто на дві частини і кожну частину розкачати в пласт.

Капусняк

Начинка

Приготуємо інгредієнти. Качан капусти був 2,8 кг. Можна запросто брати 2 кг, теж добре.

Оскільки капусники були дуже популярні в народі, їх готували і по буднях і у свята. Яйця додавали в святкові дні, в будні частіше була просто капуста. Збагачення начинки зеленню нітрохи не шкодить цьому пирогу і здоров’ю Використовуйте улюблену зелень обов’язково! Додавання м’яса можливо, але тоді зникне знаменита простота цього смачного пирога.

Капусняк

Почистити, помити і дрібно нарізати цибулю. Потім пасерувати до золотистого на розігрітому рослинному маслі.

Капусняк

Нашаткувати капусту і викласти в глибоку сковороду з цибулею. Добре перемішати. Влити воду і тушкувати до готовності. Я готувала в двох однакових сотейниках, потім капуста “вляглася” і вийшло готової капусти рівно один повний сотейник (у мене його обсяг 3л).

Капусняк

2 яйця відварити, остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками. У мисці змішати вміст сковороди і яйця.

Капусняк

Змастити лист маслом, вистелити пергамент. Пласт тесту накрутити на качалку і швидко розгорнути на деку. Зверху рівномірно викласти начинку і накрити другим пластом (також накрутити на качалку і розгорнути над начинкою. Це легко).

Капусняк

Акуратно защипати краї пирога.

Капусняк

За бажанням можна залишити шматочок тіста для прикраси (розміром з велике яблуко). Змастити поверхню пирога збитим з 1 ст. ложкою води жовтком.

Капусняк

Випікати до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці.

Моя духовка впоралася за 30 хвилин, але я додержівала до 40 хвилин, на всякий випадок. Доглядайте за пирогом, готовність тесту перевіряйте дерев’яною шпажкою (для шашликів). Якщо її поверхня залишається сухою-значить пиріг готовий.

Капусняк

Потім дістати з духовки, викласти на блюдо, нарізати шматочками і подати на стіл.

Капусняк

Капусняк готовий!