Пиріжки виходять настільки м’якими, смачними, ситними, що сподобалися всім без винятку, хто їх пробував!
Ідею начинки я запозичила у кулінара Vorobyshek в рецепті http://food.ua/recipes/29660 “Смажені пиріжки з гарбузово-яблучної начинкою”. Приношу подяку Валюша! Начіночку просто супер!
У мене варіант пісної випічки, а в начіночку я додала м’якоть лимона. Настійно рекомендую брати борошно грубого помелу. Пробуйте на здоров’я!
- Кількість порцій: 15 шт
- Українська кухня
- Основний інгредієнт: гарбуз
- Узагальнена назва: пиріжки
Список інгредієнтів
- для начинки:
- м’якоть гарбуза – 200 г
- яблука великі – 3 шт
- цукор – 1,5 склянки
- лимон (м’якоть) – 1/2 шт
- для тесту на 15 шт:
- борошно (біла або цільнозерновий / грубого помелу) – 600 г
- вода – 300 мл
- дріжджі – 15-20 г
- цукор – 4-5 ст. ложок
- сіль – 1 ч. ложка
- масло рослинне – 100 мл
- ванілін, кориця – до смаку або без
- для обкатки пиріжків масло рослинне – 100 мл
- кунжут * – для посипання
Спосіб приготування
У 2-3 ст.л. теплої водички з додаванням 1 ст.л. цукру розвести дріжджі. Як спіниться, значить готово. Борошно просіяти, влити дріжджі і воду, всипати сіль і цукор і почати замішувати тісто. Я роблю це спершу ложкою до поглинання всієї вологи. Потім влити олію і замісити тісто руками до отримання еластичного колобка. Тісто виходить м’яке, еластичне. Накрити тісто серветкою і залишити підходити на 1 годину. За цей час обминути тісто разок.
Тим часом приготуємо начинку. Гарбуз почистити, натерти на крупній тертці. Яблука очистити від шкірки і теж натерти на крупній тертці. Викласти в антипригарним посуд, всипати весь цукор і влити трохи водички (2-3 ст.л.). Перемішати і, помішуючи, варити до випаровування всієї вологи. У середині процесу я додала нарізану великими кубиками м’якоть 1/2 лимона. Викласти на плоске (щоб швидше остудити, якщо треба) блюдо і остудити. Якщо готуєте начинку заздалегідь, а не швидко / скоро гості / як я, то не обов’язково викладати.
Руки пріпиліть борошном і обробити тісто на рівні кульки. Має вийти 14-16 шт.
Розминати кульку в коржик, викладаючись по 1 ст.л. начинки і защипувати краю так, щоб начинка не витікала на край (інакше не склеїться). Надати руками пиріжку форму батончика.
У дрібну тарілочку влити трохи олії і обваляти пиріжок в олії (легко). Викласти на деко.
Так все пиріжки. Масло підливати у міру витрати.
За бажанням посипати пиріжки кунжутом. Але, на жаль, до кінця випічки він обсипається. Все ж випічка пісна, якби змастити верх яйцем – було б інакше.
Випікати в добре розігрітій духовці на сильному вогні (але не найбільший у моїй духовці) хвилин 13-15. Треба стежити за рум’янцю. як подрумянились, значить готові!
Викласти пиріжки на блюдо і дати охолонути.
Випічка виходить дуже м’якою, я б сказала навіть ніжною. Хоча я пекла на борошні грубого помелу.
Я думаю, що ця мука дає дуже насичений смак випічці і тому пиріжки сподобалися абсолютно всім, навіть тим, хто байдужий до постів. Начинка неймовірно смачна, про гарбузі ніхто не здогадався. А я взагалі закохалася в цей вид начинки!
Пробуйте і Смачного!
До речі, якщо в рецепті тесту замінити воду на молоко і зменшити його кількість на обсяг, який займає 1 сире яйце, додати це саме яйце, а рослинне масло замінити на вершкове – вийде рецепт смачного тіста для не пісні випічки. Дріжджів також досить 20гр.
