Так вчила мене пекти млинці моя 84-річна бабуся. За цим рецептом у вас завжди вийде чудове млинцеве тісто без грудок без особливих зусиль. Ну а потім будь спечений млинець з легкістю можна перетворити на свій маленький “кулінарний шедевр”, додавши найпростіші інгредієнти. Наприклад, яблука, корицю, родзинки і … меренги. Цей рецепт ви записувати не будете – все настільки просто, що ви його запам’ятаєте!
- Час приготування: 1,5 години
- Основний інгредієнт: яблука
- Узагальнена назва: тістечка
Список інгредієнтів
- сироватки – 1 л
- яйце – 3 шт
- борошно
- цукор, сіль для тіста – за смаком
- консервовані яблука шматочками – 1 стакан
- родзинки – 100 г
- кориця – 2 ч. ложки
- цукор для меренги – 150 г
- рослинне масло – 3 ст. ложки
Спосіб приготування
У каструлю вливаємо половину приготовленої сироватки, тобто 0,5 л.
З двох яєць відділяємо жовтки від білків. Білки – в холодильник, жовтки і 1 ціле яйце – в тісто. Додати цукор і сіль за смаком. Все добре розмішати.
Муку обов’язково просіяти безпосередньо перед використанням.
Муки додати таку кількість, щоб тісто вийшло як хороша густа сметана.
Тепер додаємо решту сироватку і добре вимішуємо тісто.
Виходить в міру рідке млинцеве тісто без єдиного грудочки. Не обов’язково пекти млинці на сироватці. Можна на мінеральній воді, на кефірі, на молоці, тобто на тому, що є в холодильнику. Просто в нашій сім’ї, якщо плануються млинці з начинкою, то береться для випічки сироватка, і на 1 л сироватки кладемо 2 яйця. Якщо просто млинці без начинки, то робимо на молоці і з 3 яйцями. Такі млинці більш ніжні. Якщо я хочу млинці з дірочками, то печу або на мінералці, або додаю в тісто соду (завдяки їй і утворюються дірочки). Якщо млинцеве тісто замішане на сироватці або кефірі, я соду НЕ гашу (вони самі її погасять).
Додаємо рослинне масло, добре розмішуємо. Смажимо млинці на сухій сковороді з двох сторін.
Начинка готується так. З’єднуємо яблука, попередньо запарені родзинки, корицю, цукор. Все добре перемішуємо.
Рівномірно викладаємо начинку на млинець.
Звертаємо млинець рулетом.
Потім загортаємо рулет ще в один млинець, щоб рулет НЕ розкрутився в духовці.
Нарізаємо рулет на шматочки 3-4 см довжиною.
Викладаємо на застелений пергаментом деко.
Для меренг беремо стандартні пропорції: на 1 білок 70-80 гр цукру. Збиваємо охолоджені білки з дрібкою солі до стійких піків. Потім тоненькою цівкою всипаємо цукор, продовжуючи безперервно збивати. Не можна цукор додавати на початку збивання, так як білки вийдуть мажущейся. Отримане тісто потрібно негайно випікати, так як при зберіганні або перевзбіваніі білкова маса втрачає свої якості. Готову масу перекладаємо в кондитерський шприц і наносимо на рулетики. Ставимо в розігріту до 100 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин. Дверцята не відкривати до повного охолодження духовки.
Перед подачею, за бажанням, тістечка можна або посипати шоколадною стружкою, або полити розтопленим шоколадом. Смачного!
