Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – вид французького яблучного (я робила і з абрикосами, і з грошима, а сюди публікую з айвою) пирога «навиворіт», в якому яблука присмажуються в маслі і цукрі, перш ніж спечеться пиріг. Існує версія [1], згідно з якою французький кондитер Stephanie спекла в поспіху яблучний пиріг неправильно, не поклавши спочатку лист тіста, але клієнтам ресторану десерт сподобався. Тоді ж з’явився класичний рецепт незвичайного страви.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 8
- Кухня: Французька кухня
- Основний інгредієнт: айва
- Узагальнена назва: тарт татен
Список інгредієнтів
- борошно – 300 гр
- масло вершкове – 180 гр
- цукор – 150 гр
- вода (можна кефір або сметана, буде ніжніше) – 70 мл
- айва – 2 шт
Спосіб приготування
Робимо рубане тісто. Я робила в блендері з насадкою для подрібнення (ножем). Борошно з сіллю і маслом протягом короткого часу перетворила на найдрібнішу крихту, потім туди додала крижану воду, трохи вимісити, розкотила і поклала в холодильник на 30 хв. (На той час, поки ми будемо чистити айву і робити карамель)
Для карамелі висипаємо цукор в антипригарним сковороду (я потім в ній же і запікаю .. у мене ручка знімна у tefal), додаємо 2-3 ст ложки води і пару крапель лимонного соку, перемішуємо один раз і більше не чіпаємо. На середньому вогні чекаємо, поки цукор почне корічневеть. Важливо не перетримати, т.к. після початку корічневенія цукор карамелізуется ну дуже швидко … тому як тільки став світлокоричнева, газ краще вимикати і сковороду пересунути і швиденько перелити нашу карамель в форму, в якій буде пектися пиріг. Т.к. я печу в тій же сковороді, то я нікуди нічого не переливаю.
Айву ріжемо на 4 частини, ретельно видаляємо насіння, ріжемо на часточки і викладаємо їх красивенько зверху на карамель. Включаємо духовку при темп 185 градусів на розігрів. Дістаємо наше тісто, викладаємо зверху на пиріг. Ставимо в розігріту духовку хвилин на 35-40. Дивимося за кольором тесту. По закінченню часу, залишаємо хвилин на 15 охолонути і просочитися ще сильніше, потім перевертаємо на блюдо.
Вуаля, пиріг готовий! Смачного!
