“Не червона хата кутами, а красна пирогами” – говорить прислів’я. Традиційно пропонуються на весіллях, поминках, застіллях. Ніжні, з соковитою начинкою, улюблені у всі часи російські пироги. Ось вони які! …
P.S. Такими були пироги моїх бабусь. Можливо, сучасні господині віддадуть перевагу розміри скромніші, але моя родина любить саме ці.
- Час приготування: 2:00
- Кількість порцій: 30 шт
- Кухня: Російська кухня
- Основний інгредієнт: лівер
- Узагальнена назва: пиріжки
Список інгредієнтів
- дріжджове тісто – 3 кг
- для начинки:
- легке – 1 кг
- серце свиняче – 1 шт (якщо теляче-половинка)
- крупний картопля – 2 шт
- крупний ріпчаста цибуля – 2 шт
- сіль, перець – за смаком
- масло рослинне – для смаження
- яйце для змащування – 1 шт
Спосіб приготування
Тісто я використовую з цього свого рецепта: http://food.ua/recipes/23441. Але можете купити готове або використовувати свій улюблений рецепт. Цього рецепта вистачає на 10 шт, тому для 30 шт все множимо на 3.
Легке промити, скласти в глибоку каструлю, залити водою на 1/3, покласти кружок і зверху прес (каструльку з водою). Варити від моменту закипання 1 годину. Посолити через 15 хвилин від моменту закипання (я кладу 1 ст ложку солі).
Серце промити, покласти в іншу каструльку, туди ж очищену картоплю цілком і варити до готовності. Викласти на блюдо разом з легким, остудити.
Цибулю почистити, промити, нарізати довільно і обсмажити в олії до рум’яного кольору.
Пропустити субпродукти, варену картоплю і смажену цибулю через м’ясорубку. Присолити, влити олію від смаження цибулі, поперчити і перемішати. Начинка готова.
Включити духовку для розігріву.
Обробити тісто на грудочки / кульки (ми пам’ятаємо-з 1 кг тіста -10 шт).
розім’яти кульку у велику корж завбільшки з долоню, товщиною приблизно в 1 см. Викласти начинку завбільшки з яйце (більше або менше-за бажанням).
Защипати краї, роблячи зверху “гребінець”. Деко змастити маслом, вистелити пергаментом і викладати пироги. Накрити рушником і дати расстойку до збільшення тесту в обсязі в 1,5-2 рази.
Жовток яйця збовтати з невеликою кількістю води і дбайливо змастити подошедшие пиріжки.
Надіслати деко з пирогами в духовку і випікати на середньому спеку до золотистого кольору скоринки. У моїй духовці на це було потрібно близько 15-20 хвилин.
Виймаємо …
Злегка охолоджуємо …
Подаємо гарячими з молоком, кисляком, сметаною, російським хріном.
Пироги з лівером готові!
Смачного!
