Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – вид французького яблучного пирога «навиворіт», в якому яблука присмажуються в маслі і цукрі, перш ніж спечеться пиріг. Існує версія, згідно з якою французький кондитер Stephanie спекла в поспіху яблучний пиріг неправильно, не поклавши спочатку лист тіста, але клієнтам ресторану десерт сподобався. Тоді ж з’явився класичний рецепт незвичайного страви. «Тарт Татен» може бути також приготований з грушами, персиками, ананасом, помідорами або овочами, наприклад з баклажанами, цибулею.
- Кількість порцій: 8
- Кухня: Французька кухня
- Основний інгредієнт: яблука
- Узагальнена назва: пиріг
Список інгредієнтів
- для тіста:
- борошно пшеничне цільнозернове “тм жменька” – 200 г
- масло вершкове – 100 г
- вода холодна – 4-5 ст. ложок
- сіль – щіпка
- для начинки:
- яблука – 1 кг
- масло вершкове – 75 г
- цукор – 120 г
Спосіб приготування
Висипати на обробну дошку просіяне борошно і сіль, додати нарізане шматками охолоджене масло і кухонним ножем порубати її в крихту.
замісити тісто, підливаючи по одній столовій ложці дуже холодну воду (з морозилки). Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, охолодити півгодини в холодильнику.
Яблука очистити, порізати на четвертинки, якщо дрібні, навпіл, звільнити від серцевини.
Розплавити у формі, в якій будете випікати пиріг (відмінно підходить сковорода зі знімною ручкою) масло і цукор до легкого потемніння.
Зняти форму з вогню і викласти на карамель підготовлені яблука.
Поверніть форму на невеликий вогонь і тушкуйте хвилин 15. За цей час яблука не тільки просочуються карамеллю, а й виділяють сік, тому зайву рідину краще прибрати, я вичерпала з форми приблизно 2-3 ст. л. карамельного соусу.
Форму з карамелевими яблуками трохи остудити.
Розкачати тісто і накрити тістом яблука, подоткнув краю.
Випікати в розігрітій до 200 * духовці півгодини або трохи довше до зарумянивания коржа.
Перевернути пиріг на блюдо ще гарячим, інакше карамель може схопитися і важко буде його витягти з форми.
Подавати тарт краще теплим з збитими вершками або кулькою морозива.
