У нас в родині склалася традиція, готувати до Нового року блюдо у вигляді символу наступаючого року. Це може бути салат або друге блюдо, але найчастіше пиріг. Наступаючий Новий рік – рік Коня, працелюбного і грайливого тварини. Так як конячка любить яблука і овочі, начинку вирішила приготувати з яблук і гарбуза, додавши горішки і родзинки. Друга начинка макова – маки цвітуть на галявинах, по яких любить бігати конячка! Нехай у Новому році Конячка принесе нам благополуччя і успіх!
- Час приготування: 1,5 години
- Основний інгредієнт: волоські горіхи
- Узагальнена назва: пиріг
Список інгредієнтів
- тісто листкове дріжджове – 1 кг
- тісто пельменне:
- борошно – 1 склянка
- яйце – 1 шт
- вода – 50 мл
- сіль – 1/2 ч. ложки
- начинка:
- гарбуз – 150 г
- яблука – 2 шт
- родзинки – 50 г
- горіхи волоські – 1/2 склянки
- цукор – 5 ст. ложок
- мак – 50 г
- манка – 2 ст. ложки
- цедра лимона – 1 ст. ложка
- яйце – 1 шт
- для прикраси:
- яйце – 1 шт
- цукрова пудра – 1 ст. ложка
- кокосова стружка – 1 ст. ложка
- мастика
Спосіб приготування
Приготуємо начинки для пирога. Запара окропом мак і родзинки на 15-20 хвилин.
З маку злити зайву рідину і розтерти в ступці. Додати 2 ст.ложки цукру, манку і яйце, добре переміщати.
Гарбуз і яблука почистити від шкірки і натерти на тертці. Додати 3 ст.ложки цукру, подрібнені горіхи і родзинки, цедру лимона, перемішати.
З борошна, яйця, води і солі замісити пельменне тісто. Загорнути в харчову плівку і залишити на 20 хвилин відпочити.
Для пирога можна приготувати домашнє дріжджове листкове тісто, але купила в магазині вже готове і розкачане в пласт товщиною 5-6мм. Тісто розморозити, розгорнути в пласт і трохи розкачати до товщини 4-5 мм. З 2/3 частини тесту вирізати трапецію, вона нам знадобиться для формування основної частини голови. Залишилося частина тесту знадобиться для гриви.
На більший пласт тіста викласти начинку з яблук і гарбуза і скачати рулетом.
Меншу частину розкачати в пласт товщиною 3 мм і змастити маковою начинкою. Скачати рулетом.
Деко застелити папером для випічки. З рулету з яблуками і гарбузом сформувати голову коня. Рулет з маком викласти вздовж голови впритул до першого рулету і надрізати на шматочки товщиною 1 – 1.5 см.
Потім макові рулетики повернути, щоб була видна начинка, отримаємо гриву коня. З шматочків тіста сформувати вушка і очей коні, родзинка – зіницю. У такому вигляді поставити деко з пирогом в тепле місце для вистоювання і підйому тесту. Я ставила в духовку, нагріту до 50 градусів.
Пельменне тісто розкачати в пласт товщиною 1-2 мм і вирізати деталі вуздечки і пасма гриви.
Після вистоювання пирога ще раз поправити тісто, формуючи голову коня. Змастити пиріг збитим яйцем. Накласти смужки з пельменного тіста у вигляді вуздечки і пасом гриви.
У залишився збите яйце додати цукрову пудру, ще раз збити і змастити деталі з пельменного тесту. У процесі випічки цукор карамелізіруется і тісто залишиться світлим. Деталі вуздечки посипати кольоровий кокосової стружкою. Випікати в духовці при температурі 180 градусів 40-45 хвилин. Якщо верх почне дуже рум’янитися, накрити фольгою.
Готовий пиріг змастити вершковим маслом. Я ще прикрасила квіточками з мастики. Смачного!
