Панна котта шоколадне тріо

Панна котта шоколадне тріо

Панна котта (італ. panna cotta – варені вершки) – відомий італійський десерт, улюблений багатьма.

Є безліч варіацій на тему панна котти.

Ця приготовлена ​​з трьома видами шоколаду (за рецептом С.Серво).

  • Час приготування: 6:00
  • Кількість порцій: 4
  • Узагальнена назва: десерт

Список інгредієнтів

  • з чорного шоколаду:
  • чорний шоколад (70% какао) – 15 г
  • молоко – 125 мл
  • вершки (18%) – 125 мл
  • желатин – за інструкцією
  • з молочного шоколаду:
  • молочний шоколад (40% какао) – 30 г
  • молоко – 150 мл
  • вершки (18%) – 75 мл
  • желатин – за інструкцією
  • з білого шоколаду:
  • білий шоколад – 45 г
  • молоко – 150 мл
  • вершки (18%) – 50 мл
  • желатин – за інструкцією

Спосіб приготування

Панна котта шоколадне тріо

Відразу хочу сказати, що кількість желатину спеціально не вказувала, т.к. на кожній упаковці (видів желатину зараз багато) зазначений спосіб приготування і співвідношення з рідиною. Користуючись мірним склянкою нескладно відміряти необхідну кількість молока і вершків і розрахувати потрібно кількість желатину.

Панна котта шоколадне тріо

Усі три види панна котти готуються за однією і тією ж технологією, трохи змінюється тільки співвідношення.

Налити в каструлю молоко, додати вершки (я брала 20% “Простоквашино”). Нагріти на середньому вогні.

Замочити желатин в холодній воді на 5 хвилин. Відкинути на ситечко.

Панна котта шоколадне тріо Панна котта шоколадне тріо

Зняти закипає молоко з вершками з вогню, додати подрібнений шоколад (чорний або молочний або білий, який потрібно порубати ножем).

З власного досвіду можу сказати, що можна готувати в одній і тій же каструльці, але логічніше починати з “білою” суміші, потім приготувати з молочного і вже після з чорного шоколаду, щоб какао не потрапило в світлішу суміш.

Панна котта шоколадне тріо

Дати трохи подостить, додати в молочно-вершково-шоколадну суміш желатин. Ретельно розмішати і перелити в окрему ємність (я використовувала півлітрові баночки). Дати охолонути до кімнатної температури (я періодично помішувала, щоб не утворювалася пінка).

Панна котта шоколадне тріо

Розлити по охолоджених склянках склянках суміш з чорного шоколаду, заповнивши з на одну третину висоти. Поставити в холод до повного охолодження. Потім другу третину заповнити сумішшю з молочного шоколаду. Знову дати застигнути. І долити решту третину висоти білої сумішшю. Знову відправити у холод.

Панна котта готова!