Панна котта (італ. panna cotta – варені вершки) – відомий італійський десерт, улюблений багатьма.
Є безліч варіацій на тему панна котти.
Ця приготовлена з трьома видами шоколаду (за рецептом С.Серво).
- Час приготування: 6:00
- Кількість порцій: 4
- Узагальнена назва: десерт
Список інгредієнтів
- з чорного шоколаду:
- чорний шоколад (70% какао) – 15 г
- молоко – 125 мл
- вершки (18%) – 125 мл
- желатин – за інструкцією
- з молочного шоколаду:
- молочний шоколад (40% какао) – 30 г
- молоко – 150 мл
- вершки (18%) – 75 мл
- желатин – за інструкцією
- з білого шоколаду:
- білий шоколад – 45 г
- молоко – 150 мл
- вершки (18%) – 50 мл
- желатин – за інструкцією
Спосіб приготування
Відразу хочу сказати, що кількість желатину спеціально не вказувала, т.к. на кожній упаковці (видів желатину зараз багато) зазначений спосіб приготування і співвідношення з рідиною. Користуючись мірним склянкою нескладно відміряти необхідну кількість молока і вершків і розрахувати потрібно кількість желатину.
Усі три види панна котти готуються за однією і тією ж технологією, трохи змінюється тільки співвідношення.
Налити в каструлю молоко, додати вершки (я брала 20% “Простоквашино”). Нагріти на середньому вогні.
Замочити желатин в холодній воді на 5 хвилин. Відкинути на ситечко.
Зняти закипає молоко з вершками з вогню, додати подрібнений шоколад (чорний або молочний або білий, який потрібно порубати ножем).
З власного досвіду можу сказати, що можна готувати в одній і тій же каструльці, але логічніше починати з “білою” суміші, потім приготувати з молочного і вже після з чорного шоколаду, щоб какао не потрапило в світлішу суміш.
Дати трохи подостить, додати в молочно-вершково-шоколадну суміш желатин. Ретельно розмішати і перелити в окрему ємність (я використовувала півлітрові баночки). Дати охолонути до кімнатної температури (я періодично помішувала, щоб не утворювалася пінка).
Розлити по охолоджених склянках склянках суміш з чорного шоколаду, заповнивши з на одну третину висоти. Поставити в холод до повного охолодження. Потім другу третину заповнити сумішшю з молочного шоколаду. Знову дати застигнути. І долити решту третину висоти білої сумішшю. Знову відправити у холод.
Панна котта готова!
