Пропоную покуштувати узбецьку самсу з м’ясом і сиром із зеленню! Рецептом поділилася мамина подруга, яка довгий час жила в Узбекистані, тому можна вважати рецепт близьким до автентичного, трохи адаптованим під реалії життя в іншому регіоні. “Пиріжки” виходять дуже смачними, листковим і з’їдаються як насіння – рука так і тягнеться за черговою порцією! Пригощайтеся!
- Час приготування: 2:00
- Кількість порцій: 40-45 шт
- Кухня: Узбецька кухня
- Основний інгредієнт: баранина
- Узагальнена назва: самса
Список інгредієнтів
- тісто:
- масло вершкове – 200 г
- борошно – 4-5 склянок
- сіль – 2 ч. ложки
- вода – 2 склянки
- начинка м’ясна:
- баранина або свинина – 500 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт
- молоко або вода – 50 мл
- сіль, перець – за смаком
- начинка сирна:
- сир твердий – 300 г
- яйця – 2 шт
- зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 1 великий пучок
- сіль – за смаком
- для змащення:
- яйце – 1 шт
Спосіб приготування
Готуємо тісто:
1. Масло порубати ножем.
2. Додати борошно і сіль і розтерти борошняну суміш з маслом в дрібну крихту.
3. Поступово додаємо воду і вимішуємо руками тісто.
4. Тісто вимішуємо поки воно не стане еластичним і не відставатиме від рук.
5. Скачує в кулю, злегка присипаємо зверху борошном і даємо трохи розстоїться під рушником.
Тим часом готуємо начинку:
М’ясна начинка = свинячий або баранячий фарш + цибуля на дрібну тертку + сіль і перець + молоко або вода (для соковитості фаршу).
Сирна начинка = сир на крупну тертку + 2 яйця + рубана зелень + сіль.
Тісто викладаємо на стіл, обминали руками, ділимо на рівні шматочки (40-45 шт). Кожен шматочок катаємо в кулю.
“Колобки” тесту розгортаємо качалкою в гурток. Викладаємо начинку з м’яса …
… або сиру.
Защипуємо два краї гуртка з тіста …
… піднімаємо третій і з’єднуємо в центрі, формуючи трикутник.
Добре защипуємо краю майбутньої самси.
Викладаємо “пиріжки” на деко, застелене пергаментом і змащений маслом. Змащуємо самсу збитим яйцем.
p.s. Щоб розрізняти самсу з різними начинками, одні “пиріжки” можна класти на деко гребінцями вгору, інші – вниз (краще, які з сиром).
Ставимо деко в духовку, розігріту до 220 град.
Випікаємо 25-30 хв. до легкої золотистої скоринки. Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути і можна дегустувати!
Смачного!
Пальчики оближеш! =)
p.s. Продовження тест-драйву слід … Чекайте!!
