Як кажуть у Лівані, мистецтво приготування табуле – в умінні його приправити, а секрет – в правильній нарізці трав. Чи не пом’яти, що не подрібнити в кухонному комбайні, а саме порізати гострим ножем або навіть краще настригти. У Сирії в нього кладуть корицю, кумін, досить гострий Алеппський перець, іноді мускатний горіх і мелену гвоздику. Буває, додають кинзу і оливки. У Тунісі ж табуле частіше готують без спецій, зате люблять покласти посмажені на грилі і дрібно нарізані овочі. І всюди цей салат неодмінно приправляють лимонним соком (часто з цедрою), сіллю та оливковою олією. Гостро-кисло-солона заправка «витягує» сік з трав, і в цьому пікантному соусі, в який можна додати трохи води, пріпаренная крупа відмінно размякает до стану «аль денте». У крупі багато клітковини, а в петрушці і зовсім прірву якої користі, до того ж вона допомагає позбутися зайвої рідини.
- Кількість порцій: 8
- Кухня: Східна кухня
- Основний інгредієнт: кус-кус
- Узагальнена назва: салат
Список інгредієнтів
- кус-кус ТМ “Жменька” – 1 стакан
- помідор – 1 шт
- свіжий огірок – 1 шт
- солодкий болгарський перець – 2 шт
- петрушка – 1 великий пучок
- свіжа м’ята – 4-5 гілочок
- цибуля-порей – 1/2 шт
- сік лимона – 1/2 шт
- цедра лимона – 1/2 шт
- оливкова олія – 6 ст. ложок
- сіль – за смаком
Спосіб приготування
Набір продуктів для салату.
Кус-кус залити 1 склянкою крутого окропу і накрити, укутати посуд рушником, залишити набухати.
Петрушку і м’яту дрібно нарізати (тільки листя). Перець очистити, видалити білі перегородки. Помідори, перець, огірок і цибулю порей нарізати дрібним кубиком.
Змішати соус – лимонний сік, цедру, оливкова олія і сіль.
Остиглий кус-кус перемішати з овочами, полити соусом і дати настоятися протягом 2-3 годин.
