Рецепт заварного тіста без яєць для пельменів я запозичила у В.В. Похлебкина з реконструйованого їм старовинного рецепту кундюмов – пельменів з грибами і рисом.
Пельмені з м’ясом з таким тестом виходять теж відмінні.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4 шт
- Кухня: Російська кухня
- Основний інгредієнт: м’ясо
- Узагальнена назва: пельмені
Список інгредієнтів
- борошно – 320 г
- масло рослинне – 4 ст. ложки
- окріп – 0,75 склянки
- фарш (свинина + яловичина) – 500 г
- цибуля – 1 шт
- часник – 2 зубки
- коріандр – 1 ч. ложка
- сіль, перець – за смаком
- кріп – 1/2 пучка
- масло вершкове – 100 г
Спосіб приготування
У свинячо-яловичий фарш додати натерту на дрібній тертці цибулину, подрібнений часник, коріандр, сіль і перець за смаком, дрібно порізаний кріп, добре перемішати.
Підготуємо тісто: у соняшникова олія залити крутий окріп, додати сіль за смаком, розмішати до розчинення солі.
Додати цю суміш в борошно і швидко замісити тісто, добре його розім’яти. Накрити рушником і дати тесту відпочити 15 хв.
Потім тісто тонко розкачати, що не підсипаючи при цьому борошна, так як тісто не прилипає до дошки. Розкачане тісто порізати на квадрати 5х5см.
Покласти на кожен квадратик трохи начинки і сформувати пельмені. Із зазначеної кількості тіста і начинки виходить приблизно 100 шт пельменів.
Закип’ятити воду, злегка підсолити і відварити пельмені на протязі 5-7 хв до спливання.
Готові пельмені відцідити, додати вершкове масло. Подавати зі сметаною або кетчупом. Смачного!
