Поморський рибник готують з безопраного тіста, приготованого з пшеничного або житнього борошна і малокостной риби, частіше-форелі, яку цілком заплітають в тісто. Їдять їх, зрізавши плетену кришечку. Я додала трохи інгредієнтів до начинки, залишивши в іншому процес приготування традиційним. Спробуйте приготувати такий рибник самі. Це легко, смачно, а головне-приведе в захват Ваших домочадців і гостей!
- Час приготування: 2,5 години
- Кількість порцій: 2 шт
- Кухня: Російська кухня
- Основний інгредієнт: риба
Список інгредієнтів
- для тіста:
- борошно цільнозернове пшеничне ТМ “Жменька – 200 г
- борошно пшеничне – 400 г
- молоко – 350 мл
- маргарин або рослинне масло – 100 мл
- дріжджі свіжі – 20 г
- риба малокостная (минтай, хек, форель та ін) – 1 тушка (0,7-1 кг)
- яйце для змащування пирога – 1 шт
- цибуля маринована, нарізану півкільцями – 1 шт
- цибуля зелена дрібно порізаними – 2 ст. ложки
- помідори дрібні, нарізані кружечками – 3 шт
- яйця варені (за бажанням) – 2 шт
- цукор в тісто – 1 ст. ложка
- сіль в тісто – 1 ч. ложка
- сіль, перець, приправи до риби – на смак
- манна крупа для посипання тесту – 2 ст. ложки
Спосіб приготування
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 рибника. Дріжджі розвести в 2 ст.л. теплого молока +1 ст. л. цукру. Чекаємо до появи піни. Білу муку просіяти, цельнозерновую НЕ просівати. Хочу відзначити, скільки користуюся цією борошном – дуже смачна випічка виходить. Обов’язково спробуйте.
На маленькому вогні розтопити маргарин в каструльці, додавши 2ст.л. молока.
У борошно влити молоко, додати сіль і маргарин і замісити м’яке тісто, що не липнуче до рук. Або завантажити інгредієнти за інструкцією в хлібопіч і замісити тісто. Дати підійти протягом години. За цей час разок обім’яти.
Тим часом збираємо і підготуємо начинку. Помити помідори і нарізати кільцями. Яйця у мене були варені, але можна їх не ложить, цей інгредієнт (і помідори) не обов’язковий в поморському рибнику, хоча в інших рибниках їх використовують, частіше з начинками у вигляді фаршу з риби. Почистити яйця і теж нарізати кільцями.
Замарінуем цибулю. Для цього очищену цибулину нарізати тонкими півкільцями, залити на пару хвилин окропом і відкинути на друшляк. В 1 склянці води розвести 4 ст.л. оцту (я в кулінарії використовую тільки яблучний) з 1ст.л. цукру і 1ч.л. солі. Спробуйте на смак і додайте чого більше подобається-солі або цукру. Залийте цибулю маринадом. Поки підготується риба і тісто, цибуля буде готовий. Зелена цибуля дрібненько порізати.
Обрану Вами рибу почистити, видалити зябра і плавники. Посолити, поперчити і посипати улюбленими приправами за смаком. Можна в черево бризнути трохи лимонного соку. Я брала замороженого минтая. Злегка розморозила і великим кухарським ножем нарізала шайбами товщиною в 2 пальця. Кожен шматок розрізала уздовж по хребту. Я не сильно розморожує рибу, так з нею легше працювати. При хребті я не видаляла. Для діток Ви можете легко відокремити її в готовій страві. Нарізані шматки риби посолити, поперчити.
Тим часом тісто підійшло. Розділити його на 2 рівні частини. Змастити деко олією, застелити пергаментом. Випікати рибники будемо обидва на одному деку. Тому готуйте відразу на деку перший, а другий на столі на пергаменті, щоб легше було зрушити його до сусіда. Тісто розкачати в прямокутний пласт. Розмір його повинен бути в 2,5 рази ширше самої риби. Посипати по центру 1ст.л. манки (під рибу, щоб ввібрала вологу).
Викласти віджатий від маринаду цибулю і викласти половину риби. Посипати зеленою цибулею і викласти гуртки помідор. Тепер сире яйце збити злегка з 1ст.л. води і змастити тісто з боків риби.
Зверху варені яйця. Тепер починаємо заплітати. Тісто на цільнозерновий борошні менш еластичне. Тому нарізати смужки краще в процесі по черзі. Нарізаємо смужки тіста злегка навскоси шириною до 3 см і красиво загортаємо смужку зліва направо і справа наліво, створюючи “мордочку” рибі. Так заплітаємо наш рибник до кінця, допомагаючи собі, якщо потрібно, вістрям ножа укладати смужки. Красиво загорнемо смужки в хвості. На залишку тесту, який залишився в хвості, зробити надрізи, імітуючи хвостовий плавець. Перший рибник готовий. Так само готуємо другий і обережно пересуваємо на аркуші пергаменту до першого.
Зробити вічка з гвоздички. Змастити рибники яйцем і відправити в духовку на 30-40 хвилин на середній вогонь. Вогонь не повинен бути сильним, і не слабким. Випікати до зарумянивания. Перевірити готовність рибника легко. Тісто відстає від риби і видно зазор між тестом і рибою. Можна (якщо буде видно в щілину) проколоти рибу зубочисткою. Виділився сік буде прозорим, а м’якоть білою.
Гарячі рибники викласти на чистому пергаменті на рушник. Накрити рушником і дати постояти хвилин 15 і можна подавати.
Хоч опис і довге, готується він легко і швидко. Якщо вважати тісто готовим, укладання двох рибників займе близько 40 хвилин. Я готувала дітям як сюрприз до обіду, тому швидко заховала деко в духовку і не встигла зробити фото двох на одному деку. Поки дітки поділилися враженнями про школу, ручки помили і прийшли до столу, рибники були готові! Подив їх було величезним, почвалав відразу обидва пирога з легким рибним супчиком.
Готуйте і радуйте своїх близьких! Смачного!
