Пироги з лівером

Пироги з лівером

“Не червона хата кутами, а красна пирогами” – говорить прислів’я. Традиційно пропонуються на весіллях, поминках, застіллях. Ніжні, з соковитою начинкою, улюблені у всі часи російські пироги. Ось вони які! …

P.S. Такими були пироги моїх бабусь. Можливо, сучасні господині віддадуть перевагу розміри скромніші, але моя родина любить саме ці.

  • Час приготування: 2:00
  • Кількість порцій: 30 шт
  • Кухня: Російська кухня
  • Основний інгредієнт: лівер
  • Узагальнена назва: пиріжки

Список інгредієнтів

  • дріжджове тісто – 3 кг
  • для начинки:
  • легке – 1 кг
  • серце свиняче – 1 шт (якщо теляче-половинка)
  • крупний картопля – 2 шт
  • крупний ріпчаста цибуля – 2 шт
  • сіль, перець – за смаком
  • масло рослинне – для смаження
  • яйце для змащування – 1 шт

Спосіб приготування

Тісто я використовую з цього свого рецепта: http://food.ua/recipes/23441. Але можете купити готове або використовувати свій улюблений рецепт. Цього рецепта вистачає на 10 шт, тому для 30 шт все множимо на 3.

Легке промити, скласти в глибоку каструлю, залити водою на 1/3, покласти кружок і зверху прес (каструльку з водою). Варити від моменту закипання 1 годину. Посолити через 15 хвилин від моменту закипання (я кладу 1 ст ложку солі).

Серце промити, покласти в іншу каструльку, туди ж очищену картоплю цілком і варити до готовності. Викласти на блюдо разом з легким, остудити.

Пироги з лівером

Цибулю почистити, промити, нарізати довільно і обсмажити в олії до рум’яного кольору.

Пироги з лівером

Пропустити субпродукти, варену картоплю і смажену цибулю через м’ясорубку. Присолити, влити олію від смаження цибулі, поперчити і перемішати. Начинка готова.

Включити духовку для розігріву.

Пироги з лівером

Обробити тісто на грудочки / кульки (ми пам’ятаємо-з 1 кг тіста -10 шт).

Пироги з лівером

розім’яти кульку у велику корж завбільшки з долоню, товщиною приблизно в 1 см. Викласти начинку завбільшки з яйце (більше або менше-за бажанням).

Пироги з лівером

Защипати краї, роблячи зверху “гребінець”. Деко змастити маслом, вистелити пергаментом і викладати пироги. Накрити рушником і дати расстойку до збільшення тесту в обсязі в 1,5-2 рази.

Пироги з лівером

Жовток яйця збовтати з невеликою кількістю води і дбайливо змастити подошедшие пиріжки.

Пироги з лівером

Надіслати деко з пирогами в духовку і випікати на середньому спеку до золотистого кольору скоринки. У моїй духовці на це було потрібно близько 15-20 хвилин.

Виймаємо …

Пироги з лівером

Злегка охолоджуємо …

Пироги з лівером

Подаємо гарячими з молоком, кисляком, сметаною, російським хріном.

Пироги з лівером готові!

Смачного!