“Біскотті (biscotti) – це різдвяні печива, які печуть до свята в Італії. Біскотті в перекладі з італійської означає “приготовані двічі”. Для печива зазвичай спочатку випікають довгі полінця, потім нарізають по діагоналі скибочками і випікають вдруге. У тісто, крім горіхів або цедри, додають шоколад, перець і прянощі. Хоча біскотті прийнято готувати на Різдво, італійці не відмовляють собі в цій солодощі цілий рік. Жителі Тоскани, наприклад, обожнюють вмочати біскотті в кави, в солодкий вермут або десертне вино Vin Santo. “
Незрівнянна річ!
Готувала за рецептом Белонікі (з невеликими змінами), результат дуже сподобався.
Одне задоволення готувати біскотті разом з дітьми (мигдалю і цукатів в цьому випадку варто взяти трохи більше, в процесі приготування ці продукти маленькі помічники активно тягають).
Зберігається біскотті можуть дуже довго (раніше їх навіть брали в далекі мандри і походи), сміливо можна затівати подвійну порцію і готувати їх з запасом.
- Час приготування: 1,5 години
- Кількість порцій: 6
- Кухня: Італійська кухня
- Основний інгредієнт: мигдаль
- Узагальнена назва: печиво
Список інгредієнтів
- борошно – 400 г
- цукор (білий, дрібний) – 200 г
- яйця – 4 шт
- розпушувач – 1 ч. ложка
- ванільний цукор – 10-20 г (поклала 1 невелику ч.л.)
- мигдаль – 150 г
- родзинки, цукати (можна в’ялені ягоди / фрукти) – по 50 г
- вода – 1 ст. ложка
- сіль – щіпка
Спосіб приготування
Змішати в мисці просіяне борошно, сіль (щіпку), цукор, розпушувач, ванільний цукор. Перемішати.
У миску вибити 3 яйця і додати 1 жовток. Білок ще знадобиться, залиште його в сторону.
Яйця з жовтком збити, додати воду.
Мигдаль залити окропом і на 7-10 хвилин залишити. Відкинути на друшляк. Шкірочка буде легко зніматися. Звільнити мигдаль від шкірки (тут цілком може згодиться допомогу дітлахів).
Підсушити мигдаль і трохи підсмажити його на середньому вогні на сковорідці (або в духовці).
Крупно порубати остиглий мигдаль (дитина постарше цілком впорається з частиною цієї роботи).
Борошняну і яєчну суміш з’єднати, добре розмішати тісто руками. Додати родзинки, цукати, шматочки мигдалю і ще раз вимісити.
За консистенцією тісто виходить щільним.
Розділити на 3 частини. З кожної частини скачати “ковбаски” шириною 4 см приблизно (по довжині – не забувайте про довжину дека, розрахована, щоб помістилися).
На лист, застелений пергаментним папером, викласти ці “ковбаски” на достатній відстані один від одного (я просто виклала їх на максимально рівних відстанях один від одного).
Змастити “ковбаски” залишилися, злегка збитим, білком.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 гр духовці протягом 30-35 хвилин.
Повинна з’явиться впевнена скоринка.
Вийняти з духовки, дати подостить. Гострим ножем нарізати поперек, скибочками товщиною приблизно 1 см. Викласти знову на цей же деко і ще поставити в духовку на 10 хвилин.
Вийняти, дати охолонути. Скласти у велику високу банку.
Можна заварювати чай (у нас липовий) ….
… і звати рідних на чаювання.)))
Остигаючі біскотті у світлі вечірніх сутінків.
