Піта – це взагалі-вид листкового пирога, від начинки якого залежить і назва: тіропіта – це пита з сиром фета, креатопіта – з м’ясним фаршем, спанакопіта – зі шпинатом і фетою, касеропіта – з простим сиром, колокіфопіта – з гарбузом, манітаропіта – з грибами, луканікопіта – з ковбасками … Начинкою може бути все що завгодно – чого душа бажає або ж що є в холодильнику.
Тісто для піти не залежить від начинки: класичний рецепт включає в себе тонкі листи тесту, які промащуються оливковою олією і укладаються один на один, потім викладається начинка, і листи складаються конвертиком. Є тісто сфолята – більш повітряне, по типу французьких слоек, в нього йде вершкове масло, тому воно набагато смачніше, але й калорийнее.
Форма пирога теж різноманітна – конвертик, квадрат, із закрученими краями, трубочками. А найкрасивіша пита – стріфті – це коли роблять кілька трубочок і закручують у спіраль, з’єднуючи кінці трубочок між собою. Просто уявіть собі спіраль електропечкі, тільки їстівну. Є питаки – тісто таке ж, тільки у формі наших вареників. Останні особливо смачні зі сметаною, це як у нас млинці їдять.
Піту греки люблять і готові їсти її щодня. Тіропіти і касеропіти зазвичай йдуть на сніданок, на обід пита, як правило, акомпанує головної страви, замінюючи собою хліб. Коли йдуть до когось в гості, то приносять не шампанське з цукерками, а домашні піти. Їх і на весіллях подають, і на хрестинах, і на похоронах – та де завгодно!
Ті жінки, які роблять тісто для піт самостійно, вважаються старанними господинями із золотими ручками, хоча в супермаркеті можна купити готове заморожене тісто, яке зовсім трохи поступається домашньому, зате клопоту менше. Розморожує, поклажі начинку і ставимо в духовку. Є й напівфабрикати, які тільки й треба, що запекти. З їх допомогою несподіваного гостя завжди можна пригостити, благо готується таке блюдо максимум 20-25 хвилин.
Багато господинь, якщо запитати рецепт, посміхаються у відповідь: “Я щіпку того, жменю цього, на око сахарку, зважити на долоньці, перемішати, укласти і випікати. Все на око “. Але піти їх – це завжди смакота! Звичайно, заїжджий гість може покуштувати піїтам і в грецьких тавернах, проте краще все-таки спробувати хоч раз приготувати її самостійно. Повірте, пита того варте! Просто запам’ятайте два головних принципи грецької кухні, що відрізняється від “побратимів” різноманітністю, смаком, достатком і ароматами, – простота і свіжість інгредієнтів.
- Кількість порцій: 8 порцій
- Кухня: Грецька кухня
- Основний інгредієнт: шпинат
- Узагальнена назва: пиріг
Список інгредієнтів
- борошно – 1 склянка
- сіль – 1 щіпка
- оцет – 1 ч. ложка
- мінеральна вода – 50 мл
- свіжий шпинат – 500 г
- фета або солоний сир – 500 г
- яйця – 2 шт
- ріпчаста цибуля – 1 шт
- зелень кропу – за смаком
Спосіб приготування
Ось всі наші інгредієнти, тісто я сьогодні купила готове.
Шпинат вимити видаливши все що вас бентежить, нарізати приблизно в сантиметр шириною. Додати яйця, нашатковану цибулю і кріп, фету. Вимішати.
Жаровню (приблизно 40 см діаметром) промазати і застелити першим листом тесту. Змастити або молоко-масло, або просто масло. Покласти другий лист тіста, так само змастити. Стежимо щоб краї звисали за борти жаровні!
Викласти половину начинки,
середина піти ще один лист, який можна покласти гармошкою, змастити.
Друга половина начинки.
Закрити піту ще парою листів, краї загорнути.
Розрізати на порційні шматки, залити зверху близько 200 г води або молока і пекти близько години, або до придбання питою необхідного “красивого” кольору, при температурі 200.
Вийнявши з духовки збризнути водою і накрити рушником до моменту подачі.
Смачного вам!
